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传统烧腊文化传承者厨师网和宇餐饮人物红餐

2019-07-11 10:17:24来源:励志吧0次阅读

传统烧腊文化传承者——厨师和宇-餐饮人物-红餐

在中国传统的烧腊文化中,烧卤与油鸡有不同的诠释。利用传统烧腊技艺打造经典的出品一直是和宇的梦想,入行至今已有十多年经验的和宇,最初入行学的并不是烧腊油鸡。当时传承着香港风味的深圳饮食,一股中餐风向吹遍了整个深圳,自然和宇也不例外学起了粤菜中餐。

他以天马行空的创意点子、新鲜优质的食材,传统的工艺秘制,打造出一道道美味佳肴,为烧腊味部出品做出一道道精彩经典的烧腊。

和宇,原名和秀宇,中国烹饪名师,烧腊高级技师,厨师创办人,厨委会理事,中国厨师烧腊俱乐部创办人。14岁跟随表哥入行,历经十余年沉淀,2008年创立中国厨师论坛,2014年创办广东烧腊培训基地,从一名烹饪人员转型到互联再撤换到烹饪培训教育者。他认为制作美食则需要在传统上,从根基上去把出品工艺做到极致。他喜欢中餐,更喜欢烧腊,因为有着深厚的厨艺功底,造就了他对传统烧腊美食出品的极致追求。

和宇作为一名具有高超厨艺,思维活跃的年轻厨师,不断的深入尝试各种传统烧腊出品,得天独厚的从业经验使得他传承传统以外更得到新的尝试,把中餐的厨艺用于味部的出品,施夷长技,洋为中用,还结合各地人口味,不断创新。为更多烧腊人精彩演绎舌尖上的传统艺术。

和宇注重传统美食工艺,如同有根才有树杆,才能生长出参天大树。而单单凭借着工艺去改变味道以及造型才能属于真正的出品。从走温式烧鹅制作工艺到传统式经典澳门生烧肉,无不体现这些传统技艺的升华一面。

和宇于2008年开始涉及互联。几个月后创建中国厨师烧腊论坛成为中国烧腊领域里面被引用最多,最受欢迎的行业站之一,很多有关烧腊文章在上广为流传。

2014年与其他三位志同道合者发起成立厨师烧腊培训俱乐部,现已成为中国烧腊研究的旗帜平台。在这几年的烧腊推广和烧腊研究中,他觉得目前烧腊行业需要面向全球,也需要走向传统,使得他不得不把烧腊作为一个必须负责的职业来探索和实践,正因如此也积累了很多有关烧腊的经验。

无论是烧腊培训论坛还是烧腊培训基地,进入传统烧腊都是他一生的梦想。2006年开始研究广东烧腊,开始关注传统烧腊,毫无疑问,以烧腊传统技艺作为职业探索,在创办烧腊时,感觉很多人对烧腊有误解,同时也对传统烧腊了解的比较少,因此才萌发投身餐饮教育者,一边学习,一边研究,一边分享积累更多的传统烧腊经验。

和宇与厨皇卢锦泉

和宇与美食家庄臣

如今,和宇依然醉心于传统烧腊的发展和研究,将心思用在烧腊的传扬和发展,而对于未来,和宇想得更多的还是将十多年来醉心研究的广东烧腊推广出去,希望结合传统烧腊将本土餐饮文化理念发扬光大。让更多的烧腊人关注传统烧腊,制作更多的安全健康烧腊。

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